Η Γιώτα Ευταξία γεννήθηκε στην Αθήνα. Το 2019 έλαβε Πτυχίο πιάνου από το Ωδείο Ορφείο Αθηνών με καθηγητή τον Γιάννη Μιχαηλίδη, με βαθμό «Άριστα παμψηφεί», και πτυχίο ανώτερων θεωρητικών (πτυχίο Αρμονίας) με καθηγητή τον Κωνσταντίνο Τελάκη.
Το 2020 αποφοίτησε από το Τμήμα Μουσικών Σπουδών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (κατεύθυνση Εθνομουσικολογίας και Πολιτισμικής Ανθρωπολογίας) με βαθμό «Άριστα».
Παράλληλα, ολοκλήρωσε τις σπουδές της στο γαλλικό κόρνο στο Ωδείο Ορφείο Αθηνών με καθηγητή τον Βαγγέλη Σκούρα, αποκτώντας Δίπλωμα κόρνου με βαθμό «Άριστα παμψηφεί» και Β’ βραβείο.
Σήμερα, ολοκληρώνει τις μεταπτυχιακές της σπουδές στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα «Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου
Για δέκα συνεχόμενα έτη υπήρξε μέλος της Αθηναϊκής Συμφωνικής Ορχήστρας Νέων (Α.Σ.Ο.Ν) ως κορνίστα. Από το 2021 είναι έκτακτο μέλος της Ορχήστρας Σύγχρονης Μουσικής της ΕΡΤ, ενώ από το 2022 συνεργάζεται με τη Φιλαρμόνια Ορχήστρα Αθηνών.
Ως πιανίστα έχει συνεργαστεί με το Μουσείο Ακρόπολης σε εκδήλωση που διοργανώθηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού. Έχει συμπράξει, επίσης, με ποικίλα σύνολα μουσικής δωματίου και έχει λάβει μέρος σε ηχογραφήσεις ως κορνίστα και ως πιανίστα.
Έχει παρακολουθήσει και έχει συμμετάσχει σε πλήθος σεμιναρίων με τους Κώστα Σίσκο, Άγγελο Κρητικό, Κώστα Αυγερινό, Canadian Brass, Δημήτρη Σεβδαλή, Anthony Plog, Μιχάλη Πατσέα, Johannes-Theodor Wiemes, Nicholas Zumbro, Σταύρο Κλαβανίδη, ενώ συμμετείχε ενεργά στο διεθνές σεμινάριο κόρνου Florida French Horn Festival (2021).
Ως μουσικός έχει λάβει μέρος σε τηλεοπτικά γυρίσματα για επιτυχημένες σειρές και μουσικά προγράμματα.
Από το 2017 αρθρογραφεί στο μουσικό διαδικτυακό περιοδικό ΤΑR, όπου διατηρεί δική της μόνιμη στήλη με τίτλο «Μουσικές Περιηγήσεις».
Για το συγγραφικό της έργο έχει διακριθεί από τον αείμνηστο συνθέτη και κιθαριστή Νότη Μαυρουδή. Από το 2020 είναι μόνιμη αρθρογράφος και βοηθός αρχισυντάκτη στο διεθνές μουσικό περιοδικό «Ραδιόφωνο Τέχνης».
Από το 2023 εργάζεται ως μουσικολόγος στον Τομέα Δραματολογίας της Εθνικής Λυρικής Σκηνής (συγγραφή κειμένων, έρευνα, επιμέλεια, μετάφραση).
Είναι καθηγήτρια πιάνου και κόρνου στο Ωδείο της Ιεράς Μητροπόλεως Περιστερίου, κορνίστα στην Φιλαρμονική του Δήμου Αγ. Παρασκευής, ενώ από το 2015 παραδίδει ιδιαίτερα μαθήματα πιάνου.